En 2021 porase en marcha a etiquetaxe individual co obxectivo de garantir a trazabilidade e destacar a calidade deste produto. Todas as capturas dispoñen dun sistema de Trazabilidade, ferramenta que permite ao consumidor identificar os produtos pesqueiros, a súa orixe e todas as características identificativas (data de extracción, embarcación, artes empregadas e zona de captura).

Na Confraría de Pescadores de Redondela utilízase unha técnica pioneira denominada “O Bosque Submarino”, un viveiro subacuático para a cría de chocos que funciona como incubadora natural.
Son varios os factores que fan que o “Choco de Redondela” sexa único. O seu hábitat é a Ensenada de San Simón, espazo protexido “Rede Natura 2000” e lugar onde conflúen augas salgadas e doces grazas á desembocadura dos ríos Alvedosa e Verdugo, que proporciona as condicións idóneas para a súa reprodución e desenvolvemento. Os peixes cortados viven xeralmente en augas pouco profundas con fondos de area e barro.

A pesca artesanal e tradicional definen a forma de recoller este produto estrela, respectando o medio ambiente e apostando pola sustentabilidade. Os buques de pesca de baixura autorizados utilizan trasmallos (artes de enmalle) e ollas, artes selectivas que coidan o medio mariño.