Os produtos do mar máis representativos da Confraría de Baiona son o percebe e o ourizo, cuxa captura se regula mediante plans de xestión aprobados pola Consellería do Mar.

O percebe é un crustáceo cirrípedo que habita no litoral rochoso, situado preferentemente en zonas moi axitadas polo mar e osixenadas, o que fai especialmente arriscada a súa recollida por percebes. En Baiona a costa rochosa esténdese por máis de 30 km, sendo a zona de traballo dos percebes a zona de Monteferro ata As Orelludas, incluíndo tamén as Illas Estelas e Serralleiras, que forman parte da Rede Natura 2000, de indiscutible importancia ecolóxica.
A súa extracción pode realizarse a flote, accedendo á pedra desde o mar mediante pequenas embarcacións, ou a pé, accedendo a ela dende o litoral. Isto faise dun xeito moi selectivo, mediante un rascador que axuda a eliminar os individuos da pedra á que están pegados. A súa recollida é moi selectiva, o que é fundamental para que o recurso sexa sostible e perdure no tempo, xa que é un produto fundamental na economía local. O seu intenso sabor a mar e a súa textura incomparable fan do percebe un produto estrela da Confraría de Baiona; O seu prestixio e o seu prezo de primeira venda falan claramente da súa indubidable calidade.

Os ourizos de mar (chamados ourizos en Galicia) son invertebrados mariños da familia dos equinodermos. O seu corpo está cuberto de espiñas que serven de protección contra os depredadores e que tamén utilizan para desprazarse lentamente polos fondos rochosos onde viven. Do mesmo xeito que co percebe, hai dous métodos de recollida. No modo a pé, os coleccionistas acceden aos bancos desde terra durante as mareas máis fortes do mes. Na modalidade de mergullo, os profesionais empregan técnicas de mergullo con subministración de aire desde a superficie, o que lles permite acceder a individuos que viven en profundidades máis profundas.

A parte comestible do ourizo son as gónadas, que teñen distintas cores en machos e femias. A súa campaña de extracción vai de outubro a abril. O seu crecemento é moi lento, tardando anos en alcanzar o seu tamaño comercial (5,5 cm), polo que as estratexias de xestión teñen que ser conservadoras, para garantir a sustentabilidade do recurso. Os ourizos que saen da confraría de Baiona son exportados a multitude de destinos, tanto nacionais como internacionais.